Chi è
Il maître d'hôtel è la regia silenziosa di ogni grande tavola: coordina la brigata di sala, dialoga con la cucina, accoglie e accompagna l'ospite, anticipandone i desideri. È il custode dell'esperienza, colui che trasforma un pasto in un ricordo.
Le origini
Il termine nasce nelle corti europee, dove il «maître d'hôtel» era il responsabile della casa e del benessere dei signori. La figura moderna si afferma a fine Ottocento grazie allo svizzero César Ritz, che dà al personale di servizio una struttura gerarchica — tuttora in uso — con il maître al vertice.
La prima opera dedicata alla professione, «Il nuovo e perfetto Maître d'Hôtel», risale al 1662; a metà del Seicento François Vatel ne diventa la figura più celebre.
Le competenze
Ricevere e accompagnare l'ospite con calore, discrezione e attenzione ai dettagli.
Dal guéridon al flambé, dal taglio alla sommellerie: la tecnica al servizio dell'esperienza.
Coordinare la brigata di sala, i tempi e il dialogo con la cucina.